第 2 章 鲜笋烧卖
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第2章
紧接着丫鬟又端来葱包烩儿、鲜笋烧卖和鸡丝粥,大多是临安当地的特产美食。
葱包烩儿,有点类似春卷,用薄如蝉翼的春卷皮,裹上油条,卷上嫩葱,放到锅底压实,那么一烙,刷上甜酱,便好了。
烙过的春卷饼皮金黄香酥,一口卡兹脆,里头的油条油香油香,裹着软榻的绿葱,属于葱段的微微辛辣口感,叫人欲罢不能,也减缓了抹酱的甜腻。
初春,笋子嫩如白玉,正是吃笋的好时节。
笋丁、肉丁和糯米搅拌和匀,适当调上佐料包,裹进面皮里,上蒸笼屉里隔水蒸熟。
揭开竹制蒸笼屉,竹子的清香,与面皮和甜香糯米的淀粉香气,一同扑鼻而来。
蒸笼屉里,卧着一只只圆滚滚、白胖胖的烧卖,收口处捏着均匀细致的皱褶,花边层层叠叠,无一处不透露着精致,像是一件件工艺极佳的艺术品。
一屉里,共摆有五只烧卖,强烈的高温水蒸气润泽了面皮,使得面皮晶莹剔透,隐隐约约可以瞧见里头包裹的肉粉色的馅料。
肚皮鼓鼓,瞧着憨态可掬。
王福掐起一只烧卖,连蘸料也顾不得,迫不及待地往嘴里送。
咬开烧卖一角,滚烫的汤汁在嘴巴里炸开,又烫又鲜。
见阔爷烫得龇牙咧嘴,伺候的花娘子忙端来温茶给他漱口。
阔爷就着她的手猛灌了两口,洗刷掉舌尖的烫麻。
看得花妈妈一阵胆颤,生怕惹了阔爷不满,又道这阔爷也太猴急了些。
王福倒一点不怪罪,吃到猴急的教训后,这回慢条斯理地用筷子夹了烧卖,蘸在料汁里,缓缓送进嘴,细细品味。
蘸料汁儿差了点,不如天一楼的地道,胜在烧卖入口汤汁爆汁,肉馅儿的油脂丰盈,最妙的当属里头的笋丁,细嫩无渣,鲜嫩嫩。
笋子脆嫩无味,吸收了肉馅的油水,得益油水的包裹,保留了笋子里的大部分水分,吃起来口感越发的脆和嫩。
同时笋子的清新,使得浓油的肉馅肥而不腻,清淡解腻。
这两者的结合和搭配,简直是完美组合。
鼻尖萦绕的竹子清香,舌尖又品味着笋子的清纯,一瞬间仿佛置身于山林竹苑,新雨打绿竹,不小心咬到一口春意。
吃过笋丁烧卖,王福的目光落到一旁的砂锅鸡丝粥。
不知道是有意无意,真是巧了,他平时应酬较多,喝酒无度,落下个病根,每日晨起肠胃不适,几乎没什么胃口。
看病的大夫叮嘱他脾胃虚,少津液,光喝水不行,可以多吃粥食,米汤最适合补足津液,去胃火,食物方面可以鸡鸭羊等温补食材。
鸡汤与大米,都是日常温补的食材。
用老母鸡汤炖的米粥,米花煮成一粒粒开花状,煮好的鸡块,被撕成细细的鸡丝,厨子特意撇去了鸡汤里的鸡油,只有少量金黄的鸡油花,且保留了鸡汤的鲜味。
扑鼻的鲜鸡汤,彻底
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