第650章 故意回避问题
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处罚的,也请领导理解我们基层管理部门的难处。(xs639)•(com)”
关云天知道基层经理们会向他大倒苦水,但他不为所动,“你们的担心不无道理,不过这不能成为拒绝老人们多样化需求的理由,有困难想办法克服,增加的成本想办法消化,同样的养老项目,省城能做到的,你们为什么做不到?◢(小说路.上)◢[(xs639.com)]『来[小说路.上].看最新章节.完整章节』(xs639)•(com)”
关云天的质问,让几位项目经理哑口无言,过了好一阵,才有人问道:“关总,你就直接指示,让我们怎么做就行了。”
“不能说直接指示,你们是项目经理,具体工作由你们做,我向来不喜欢干涉具体工作,不过我倒是有些建议,可供大家参考。”
其实在这件事情上,关云天此前已经向投入运营时间不长的n市老年服务中心提出过建议,他认为服务中心的后勤管理应该更加高效,为了满足老人们在伙食方面的多样化需求,每个服务中心可以增加若干名单炒厨师,所有厨师的人工费进入菜品成本,就能让绝大部分人工成本得到消化,只要在其他方面更加节俭,这项举措就不会使整个老年服务中心总成本出现明显上升。
“关总的建议很有实际意义,根据这套方法,我们正在准备落实,但其中有些具体细节还有待商榷,比如,单炒菜品以什么依据定价?哪些费用可以进入菜品成本?在这些细节确定之前,我们也处于观望之中。”n市老年服务中心项目经理谈了他们那里的现状。
“菜品本身的价值加上油盐酱醋、厨师工资和场地设备占用费,这些方面自然是构成菜品成本的主要因素,除此之外,还要不要加上一点管理费?加多少合适?”
“饭店的菜品,根据店面档次高低,毛利一般为百分之二十至五六十不等,咱们老年服务中心的单炒菜品,毛利定在什么水平?是否需要广泛征求老人们的意见?”
“我觉得在定价前,应该搞清楚老年服务中心本身的定位,跟饭店比较,大家认为咱们的后厨和服务,跟哪种档次的饭店相当?”......
项目经理们又发了一通议论,关云天觉得这倒是好事,毕竟开始做事之前,把细节想得周到些,以便制定出相应的预案,将来在实施过程中遇到的困难就会更少。
“大家提出的问题看上去是小事,如果处理不好,要么实施起来困难重重,或者咱们好心做事,却得不到老人们理解。要满足老人们生活需求的多样化,确实需要咱们管理人员多动脑筋,根据养员经济条件的差别,在生活上为他们提供差异化服务,伙食方面既要有大锅菜,又要有不同价位的单炒菜品,这给基层管理增加了不少麻烦,仅一个菜品定价,就要考虑众多因素。”关云天道。
“关总,你见
多识广,经验丰富,你认为老年服务中心的后勤服务应该处于一个什么档次呢?”经理们都在等待倾听关云天的意见。
“是啊,只有搞准了合适的定位,才能确定菜品的毛利率,老年服务中心的定位嘛----,我觉得跟中低档饭店相当就可以了,定位太高,老人们很难接受较高的菜品价格
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