第八十六章

“你是哪个班的？”

“中式面点班。”

“我是西式糕点。”

“咱们学校人挺多的。”

……

半小时后,众人前往各自班级。他们通过刚才会议了解，他们这一届有32000名学生，分中式面点，西式糕点,风味小吃等三十个专业。每个专业又分理论,初级,中级,毕业四个班级。

学校在学生毕业时会进行专项考核,考核结束后发放新北方厨师认证的证书,学员毕业后还可由学校安排就业，这里是培训,学习，就业一条龙服务。大家第一次见到这么特殊的培训学校，从会议结束起就叽叽喳喳的聊个不停。

贝丽被分配到海鲜烹饪3班,第一节课是海鲜理论,她跟着其他人来到3班教室。这里占地500平米，里面有三十张单人桌子,桌子对面是一个开放式厨房,上面有灶台,蔬菜架,投影屏幕，每个学生都能无死角的看到做菜操作。

她打完卡后,找了个空位坐下。

“大家好,我是你们的理论老师，今天我们来上第一节课，《海鲜刀功理论》。”十分钟后，一个中年女子走向操作台,她身后跟着一个80公分的机器人托盘，托盘上放着一盘取出来的生海螺，旁边是五个大小不一样的钢刀。

“海鲜在艾兰特菜系中较少使用刀功，这并不是海鲜不需要刀功，而是需要更精准的刀功工艺，我们今天就以片海螺为例，跟大家讲解一下海鲜的基本处理步骤。”

中年老师取出一块巴掌大小的生海螺：“片海螺分上片下片滚刀片三种方式，我们先将的海螺上的肉筋去掉，从中间位置开口，按平……”

操作台旁边有一个投影摄像头，随着中年老师讲解，大家见她把海螺拍平，双指固定住海螺，右手迅速微动，肥厚的海螺变成薄若蝉翼的一片一片。

学员们：！！！

“我们刚才使用的上片刀法，制作方法比较简单，现在换成滚刀刀法。”中年老师说完，又重新拿了一个生海螺，她这次没有完全从中间切开，而是从边缘开始，一直旋转海螺，不一会儿，海螺变成了连在一起的长片，每一节长片薄厚相同，她用刀尖挑起，这些海螺片切的太薄，看着就像透明的一样。

“我天！”

“这真是切出来的？”

……

星际海鲜处理一般是去除内脏后进行蒸煮，就算涉及到切割也是简单的切成大块，根本涉及不到这些精细步骤。

“艾兰特讲究视料用刀，每一道菜品都对刀法有不同程度上的要求。”中年老师认真讲着艾兰特的刀工文化。

星际食材都是蒸煮+撒调料，大家第一次知道一道菜品中有这么大的讲究。

中年老师讲完，一名埃坦纳学员举手：“艾兰特的刀功非常厉害，只是现在机械化时代，我们学习刀法的意义是什么？”埃坦纳讲究实用主义，他佩服艾兰特人在食物上的造诣，只是这些可能是没有

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