第 98 章【一更】98

到的是居然真的有烤乳猪的菜谱。

他看了一眼菜谱，决定做个脆皮烤乳猪，虽然调料不是很全，但烧烤这个东西只要腌制入味，哪怕只是简单的放一点盐味道也差不了。

脆皮乳猪重点是脆皮水，最绝的是这东西的配料都是现成的，完全用不着韩星霁为了一只烤乳猪来“发明创造” 。

脆皮水用到的就是蜂蜜、醋以及麦芽糖，虽然比较讲究的脆皮水醋都会用好几种，但是现在醋没有分那么细，所以也只好凑活了。

在做好脆皮水之后韩星霁没让人直接用在乳猪上面，生怕没做好会浪费这么好的食材，而是让人取了几只鸭子过来，用跟乳猪一样的腌制方法——放一点盐和蜂蜜外加一点点梨和苹果中和一下油脂的油腻。

简单腌制之后就是给鸭子刷脆皮水，然后再进行风干，再刷脆皮水，再风干，连续二次风干之后就可以直接放到烤炉里面，而在烤制的时候还会将腌制用的水塞进鸭子的腔膛之内，然后用针线给缝制紧密不让水流出来。

这样烤制的时候不至于因为水分蒸发而让鸭子肉发柴，这种内煮外烤的方式还是韩星霁当年看一个纪录片学会的。

其实无论是烤鸭还是烤乳猪，在烤制的时候都有固定的温度，只可惜他没有温度计，只能依靠大厨的感觉。

大厨是烤过鸭子的，只不过那个烤鸭跟这个制作工序完全不一样，所以他也紧张的很。

跟韩星霁两个人在厨房鼓捣了一下午，这才出炉了第一只鸭子。

第一只鸭子出来的时候其实并不算十分完美，胸膛和后背上色还不错，红润鲜亮，但是一些比较隐蔽的地方比如说翅膀下面颜色就比较一般，还有就是颜色不是特别均匀。

大厨看着这只鸭子十分惭愧说道：“是我没把握好火齐。”

韩星霁倒是觉得很开心：“这才是第一只呢，烤成这样也不错了，先尝尝味道，等到下一只就有经验啦。”

他一边说着一边让人切了一小块鸭胸肉尝了尝。

鸭胸肉是鸭子身上肉质最糙的地方，也是最容易烤干的地方，这里味道还行的话就没问题了。

虽然鸭子从外表上看似乎没那么完美，但味道居然还不错，哪怕只有最简单的盐和蜂蜜以及一点水果，但纯天然养殖的鸭子本身味道就很不错。

肉质紧密又富有汁水，外皮酥脆，油脂的香气中还带着一点点苹果和梨的气味，竟然还挺不错的。

韩星霁一个高兴说道：“剩下的鸭子接着这么烤，我们再弄点别的。”

有烤鸭怎么能没有荷叶饼呢？不过比较遗憾的则是没有黄瓜和胡萝卜，这两个都是从西域那边过来的，现在还没传入，只能用别的青菜来代替，虽然味道稍微差一点，但也还行。

韩星霁甚至还秀了一下刀法——他将鸭肉片下来，每一片都比较匀称，还有一些脆皮是单独片下来，放置在一个小碟子内，旁边再放一点点蜂蜜用来蘸着吃。

烤鸭皮沾白糖一绝，可惜他还没时间

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