第 17 章蛋黄酥

成面团后，放到一盆清水里进行洗面。

像揉搓衣裙一样的动作，洗面的过程中，盆里的清水逐渐浑浊，呈现奶白色，面团内的小分子颗粒融入到清水，剩下的蛋白质留在米黄色的面筋团。

洗好的面浆水和面筋团，倒入干净木桶，用草盖覆住，吊在水井里湃着，防止天气炎热变质。

做好这些，宋荔摸着黑回到住处。

这会儿大家已经睡下，她轻手轻脚爬上大通铺。

因为长期生物闹钟的惯性，听见公鸡打鸣，她立马睁开眼，掀被下床。

从水井里拉拔出木桶，倒出上面一层清水，用勺子舀来沉淀后的面浆，给模具里刷一遍油，上锅隔水蒸熟，放到井水中冷却，揭开Q弹弹的凉皮……

不断重复这样的操作，等待蒸熟的过程中，她顺便调好了料汁，切出细细的翠黄瓜丝，芜荽，焯水的豆芽，等所有凉皮蒸好，天色已经大亮。

匆匆赶到东市，木湘湘关心说：“今天怎么来得这么晚，刚才好几个人问你的鱼片粥？”

宋荔用袖子擦擦额头的汗珠子：“不卖鱼片粥了，我今天做了凉皮，没把握好时间，所以来晚了。”

木湘湘见她揭开木桶，取出一沓晶莹剔透的皮子，有点像冬日的鱼冻，又有点类似水晶肴蹄上的一层透明卤冻子。

将软糯糯的凉皮切成长条，拌上黄瓜丝、芜荽、豆芽，加上两勺料汁，用筷子搅拌了开来，晶莹剔透的凉皮表面覆盖着一层酱红料汁儿，瞧着鲜红油亮，似乎很有食欲。

宋荔蹲在木桶边吃凉皮，顺便给自己招揽顾客。

因为还要攒钱赎身，不好免费送凉皮给木湘湘尝鲜。

木湘湘没觉得什么，时下大家手头比较拮据，一文钱恨不得掰成两半花，精打细算省吃俭用，勉强维持生计，她也舍不得送宋荔吃血粉羹啊！

“哟，小宋啊，刚看到你来，今天来这么晚？”

才挑一筷子凉皮，被宋荔嗦到嘴巴里，就等来了今天的第一位顾客，也是她鱼片粥摊的老顾客。

隔着一段距离，董朴道：“还是老样子，给我来碗鱼片粥。”

宋荔忙起身：“董先生，现在天气热了，我不卖鱼片粥，改卖凉皮。先生要来一碗尝尝吗，很清爽的。”

董朴听说过凉皮，流行于关中地区，他有个陕西学生就好这一口，总是跟他念叨，勾起了好奇：“行，来一碗尝尝。”

眼见宋荔切好凉皮，放上黄瓜丝、豆芽，一勺料汁，一勺蒜泥汁儿，又问他吃不吃芜荽？

董先生不喜欢芜荽的气味，连忙摇头：“不要芜荽，一股臭虫味道。”

宋荔笑笑，把拌好的凉皮递去。

董朴低头看向木桶上的牌子，价格比鱼片粥贵了1文钱，要5文钱。

递去五个铜板，董朴蹲在她递来的小马扎坐着。

老是让顾客问别的摊贩借用小马扎，宋荔怪不好意思的，这次出门从后院带来几只。

董朴

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第 17 章 蛋黄酥