小说路上 > 都市言情 > 特级厨师 > 第七百五十三章 指点

第七百五十三章 指点

推荐阅读: 浮生六记南康白起污名[重生]天才基本法玄界之门银河坠落穿成女Alpha之后我行让我上[电竞]末日快乐手术直播间信息全知者傅爷夫人又惊艳全球了剑名不奈何这该死的求生欲[穿书]燕尔新婚下课后爱的辅导课我随便演演的你们不会当真了吧深空彼岸肆虐韩娱重生之将门毒后房客

李师傅没着急直接开始品尝,而是先问道:“麻婆豆腐有豆瓣和牛肉的香味,不需要加味精可以理解。

辣子鸡除了香辣之外,只是加了酱油提味,你为什么最后不加味精呢?这样这道菜能有鲜味吗?”

杨振兴楞了一下,没想到自己师爷会先问这样一个问题。

没有多想,他直接回答道:“鸡肉下锅的时候,我用油狠狠的炸过一次,而且在翻炒的过程中,也在不停的油炸,早已经把鸡肉里的鲜味儿逼了出来。

再说放味精这种调料,鲜是足够鲜,但菜里少了自然的那种鲜味儿,会让味道不纯正自然。”

李师傅摇摇头,说道:“味精之所以被广泛使用,是有它的道理在里面,这东西就跟咱们原来用的鸡汤一样,是很好的提鲜调味品。

你说炸制鸡肉的时候,会有鸡里面的鲜味出来,但到底味道很小,远不如最后添加味精更让菜肴更加鲜美。

这个东西跟盐等其他调味品一样,都是必不可少的东西。”

杨振兴明白自己师爷的意思,但他还是反驳道:“不管是川菜还是鲁菜等其他菜系,根本上都讲究追求食材本来的味道。

川府之国物产丰富,虽然味型中多以辣味为主,但也讲究一菜一味、百菜百格。

究其根本,也都是追求不同食材本身的特点。”

李师傅看杨振兴坚持,在师侄心里头也知道了对方本身家里面有鲁菜传承,最注重高汤的使用,不接受味精调味倒也情有可原,于是就没再继续说下去。

他微微摇了摇头,拿起筷子开始品尝杨振兴刚做出来的两道菜。

“辣子鸡做的很好,我看你制作过程中,对于火候的把控十分到位,做这道菜能一锅出菜,证明你的水平已经很高了。

而且用了这么多海椒花椒,还能保持辣而不燥、麻而不苦,把两种原料的香味完全体现出来,鸡肉也能外酥里嫩,很不错!”

“麻婆豆腐同样做的很好,完美的遵循了老菜谱的做法,把八字箴言充分的体现出来,比许多饭店里大师傅做的还要到位。”

说完优点,不等杨振兴高兴,李师傅紧接着指出了不足的地方。

“辣子鸡跟刚才说的那样,虽然有鲜味,但只有一点点,不仔细品尝根本吃不出来,完全被香辣味道遮住了。

选择的海椒,用豫省的内黄,要比子弹头颜色更加明亮,香味会更好。”

“麻婆豆腐匠工的味道太浓了,一板一眼虽然味道好,但少了一丝灵动自然的感觉。

如果能加入随性的、如臂指使的意境,这道菜还能再提高一个层次。”

杨振兴听完后,不由得陷入了思考。

歌乐山辣子鸡的点评,他知道自己师爷除了指出选材上还要继续多研究之外,更多的点明了味精的使用,想让自己以后多选择用味精调味。

对此杨振兴愿意继续自己的坚持。

比起那种生物科技的产物,他做菜时更愿意

甜沫但不甜提醒您:本章未完,点下一页继续阅读。>>>

本文网址:https://www.xs639.com/dushi/tejichushi/4276705.html
手机用户请浏览:https://m.xs639.com享受更优质的阅读体验。

温馨提示:按 回车[Enter]键 返回书目,按 ←键 返回上一页, 按 →键 进入下一页,加入书签方便您下次继续阅读。章节错误?点此举报