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第七百四十章莲蓉层层酥

也在讨论杨振兴的操作。

“他是打算用传统的莲蓉层层酥的做法，加上北方点心的制作方式来制作这道面点吧？”

史师傅点点头?说道：“北方的油酥烧饼?面团不是死面，都会用酵母和白糖和面，最关键的是还需要用热油来制作油酥面。”

史师傅说的身为厨师都明白。

北方面点制作层酥的时候，先发好面，然后用热油和面做成油酥面。

下一步把发好的面尽量擀薄、擀的皮面积大一些。

接着用刮板刷一层油酥面?然后一点一点跟卷布一样卷起来，卷成条在揪成剂子揉成层酥烧饼。

莲蓉层层酥的做法更多的是最传统的白皮酥点心的做法。

就是用水油面包裹油酥面制成。

直接做的话就是白皮酥?像杨振兴那样反复折叠几次擀平，做出来就会是千层酥皮。

就算没有用刀去切?等烤出来之后点心也会自然的在外观形成许多层酥皮的样子。

所以想要外表看起来有多层酥皮的话，就用这种白皮酥千层酥皮方法制作。

想要外面看不出形状?但掰开了里面有层层酥皮的话?就按照前一种用涂抹油酥面卷起来的方式制作。

均匀的铺在烤盘上?杨振兴把沾满芝麻的面坯放在五十度的烤箱里饧面。

不得不提荣乐园这点做的倒是十分规矩，听杨振兴要求需要烤箱，他们还真去找来了一个制作点心的小电烤箱来。

要知道电烤箱这东西，现在在国内还是稀罕物件，不似未来很多家庭都有小的电烤箱。

除了在国外经常见到，杨振兴也就在京城几家有专门白案厨房的大饭店里见过。

这么一烤，周围人立马再次讨论起来。

“哼！莲蓉层层酥啥子时候是这样的做法了？简直是糟蹋川菜手艺！”

王师傅显然还在生气，这会看杨振兴怎么看怎么不顺眼，现在找到了破绽，自然要好好的说道说道。

“既然不知道传统制作手艺，那就等学明白了再去做，这不南不北、不西不洋的，算是啥子东西！”

梁师傅知道自己这位师弟想说什么意思，在国外走南闯北这么多年，他对杨振兴这样融合各方技艺的做法早已经看习惯了。

明明这位师弟当年也被派去阿美利加的荣乐园工作过一段时间，对此应该见怪不怪才对。

结果这样说，无非是想在杨振兴身上挑毛病罢了。

董师傅显然比王师傅更理智，他劝说道：“你管他怎么做干啥？只要最后做出来味道不对，咱们有的是地方指点。

当年咱们师爷他们不也有许多融合其他地方菜系的拿手菜吗？没必要在这上面挑刺。”

董师傅隐晦传达出来的意思，王师傅自然清楚。

他如果因为杨振兴这样的操作就站出来挑毛病，别人自然也能凭着这个借口从他们身上挑毛病。

就像刚才董师傅说得那样，他们师爷和师父那辈师兄弟们，可是有不少创新菜都是融合了其他菜系，甚至西方饮食创作出来的。

现在否认杨振兴这样不是传统川菜的做法，岂不是间接把他们师门祖上也都一并否认了吗？

想到这里，王师傅只能暂时忍下脾气，瞪着眼继续盯着杨振兴，想要再从对方身上寻找出破绽。！

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第七百四十章 莲蓉层层酥