第七百三十八章 识破意图
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既然他想要表现(xs639)•(com), 显得自己能耐大⌘([小说$路上])_[(xs639.com)]⌘『来[小说$路上]$看最新章节$完整章节』(xs639)•(com), 那就让他表现去吧。
等最后菜没有全部做出来,我看他到时候怎么说!”
但是当他看到杨振兴开始炒香料制作红卤的时候?整个人再也冷静不下来?咬着牙低声骂道:“这个混蛋到底什么意思?
咱们规定只做一道冷盘,看他这个架势是打算做四道?这是想告诉咱们几个就他知道当初咱们师爷定下的宴席规矩吗!”
梁长元轻笑了一声,讽刺道:“之前我就跟你们说冷盘至少要成对,热菜也要成双,结果你们倒好?怎么单怎么来。
现在让人钻了规则漏洞打脸,你反倒生气了?那天定规则时你不是挺厉害的吗?”
“你!”
王师傅生气的瞪了梁师傅一眼,眼看着就要当场吵起来。
这时候蓝雨田站出来劝道:“好了好了?几位师傅咱们先冷静一下,往下继续看看再说?这么多外人在呢?难道要让别人看咱们笑话?”
王师傅这才收回目光?咬牙切齿的坐在那里盯着杨振兴一动不动。
白师傅等人把这一切都看在眼里,黄本兴还想着跟其他师弟嘲笑调侃几句,但是被他一瞪眼警告,所有人也都消停下来。
现场只剩下参加切磋的厨师们发出的响声。
杨振兴熬上红卤,然后用鸡架子、猪手和火腿开始熬煮高汤。
熬着高汤的同时,他在等待出血沫的间隙,动手清洗改刀其他食材。
史正良师傅旁边坐着的那位看样子应该是熟人,这会儿他又说道:“这么多厨师,就小杨师傅一个人先熬高汤。
别管最后做的菜如何,这水平一下子就拉开了啊!”
史师傅点点头,说道:“‘厨师的汤,唱戏的腔’,虽说高汤鲁菜当属最强,但咱们川菜同样也不弱,开水白菜、冬笋汤、竹荪汤,这些名菜哪一个不需要高汤制作?
现在的年轻厨师确实丢掉了传统坚持的东西,只靠味精等调料调味,做出来的味道他们不知道根本完全不一样!”
“哎!现在所有饭店都想着如何降低支出,增加利润,照这么下去,原本随时都能尝到的高汤味道,再过几代可能绝大多数人都不清楚高汤到底是什么味道了。”
等所有食材都清洗改刀完成,杨振兴开始撇高汤沫子。
因为时间有限,他也不打算吊制多么高级的高汤,只打算吊一锅当初改良后比毛汤稍微更清澈奶白一些的高汤。
熬煮高汤耗费了杨振兴大量的时间,这时候都能看到旁边其他人都已经开始动手制作菜肴。
但是他丝毫没有慌张,继续大火熬煮撇干净的高汤,他这才准备动手制作第一道菜,也是几个里面比较简单又耗费时间得粉蒸牛肉。
把大米倒进锅里,杨振兴开中火开始不停的翻炒,一直等炒到黄色后出锅磨成粉。
葱切葱花,豆豉剁细,把姜捣烂后入放有香菜的水里,再把豆豉一并放进去。
准备工作做好以后,杨振兴把刚才已经去过筋的牛肉拿过来,切成四厘米长、三厘米宽、有一份报纸厚度的薄片待用。!
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