第七百一十九章 切磋开始
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看自己做这道菜的水平?跟正统的起源地?到底有多大差距。(ｘｓ６３９)•(ｃom)
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张师傅思考了一下?点头答应了杨振兴的要求。
正好，他也可以借此机会，观察一下几位徒弟的表现，为后面选择下一代传人多做一些准备。
“可以?那就不用太麻烦了?就制作麻婆豆腐一道菜吧，这次切磋不限制时间，如果小杨师傅信得过我，最后就由我来作为评委吧。”
说完，他看着何尚军问道：“如果何主任不介意?您也来当一次评委怎么样？”
何尚军欣然接受，点头回答道：“没问题?别的我可能不懂，但是品尝哪道菜更好吃?还是能吃出来的。”
“好，既然如此?那下面就开始吧。”
张师傅点点头?招呼来几位早就闻风跑过来的其他厨师?吩咐他们去帮忙准备需要的各种材料。
作为店里面最大的招牌，原料上不会出现任何问题。
等材料都放到他们参加切磋的六个人面前，张师傅正式宣布开始。
汪林才几个人因为每天都做这道菜，调料什么的都熟记于心，所以他们很快把需要用到的各种调料拿走需要的分量。
然后排队过去切豆腐。
杨振兴虽然心里面也十分熟悉菜谱，知道每种调料的用量。
但是他并没有像其他五个人一样，迅速的把调料选好，而是拿了几根牙签，分别蘸着几种调料品尝味道。
说到底杨振兴学习的川菜再正宗，京城那边用的调料肯定跟蓉城本地有一些不一样的地方。
可能是酱油，也可能是辣椒面等材料，根本不可能做到一模一样。
不了解这些调料的味道，杨振兴就算按照学来的菜谱做，最后也不可能把菜成功的做出来。
看到他的动作，店里头其他厨师，还有张师傅的五个徒弟，多少都有些小瞧杨振兴。
连调味料是什么味道的都不知道，还大言不惭的跑店里头来要跟传人的徒弟切磋交流厨艺？
怕不是来搞笑的吧！
但是只有张师傅并没有小看杨振兴，反而眼神里满是赞赏。
很多厨师到离开家乡的其他地方，尤其是那种跨越省份的时候，很多都会在不熟悉的调味料上跌跟头。
简单来说，什么菜都要用到的盐，吃起来都是咸的，但是味道和咸度，不同地方、不同厂商生产的盐，就有很多区别。
沿海地区靠近海边，多是引海水晒盐，是海盐；西北和中原部分地区多位湖盐；像川府和云贵这边，主要是井盐为主。
都说海水是咸得，但晒出来的盐，井盐咸度上要比海盐更咸。
要是在不熟悉的地方做菜，连盐到底有多咸都不知道，就直接按照原来熟悉的用量做菜，怎么能够控制这道菜是咸是淡呢？
品尝完所有调料，杨振兴心里面已经大概有数，清楚的知道了做菜的时候该用多少量。
他这才转过身，跑去切需要用的豆腐。
而这个时候，其他人已经准备好了材料，点火开始制作了。！
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