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第四百八十九章两道创新菜

更好看。

表面拍干淀粉，还可以保持茄子里面湿润的口感，吃起来外酥里嫩。”

炸酥之后捞出控油，然后摆在盘子里垒起来。

紧接着关火，把熬好的糖醋汁淋在上面，这道菜就算完成了。

做完后，杨振兴把菜推到爷爷和师父跟前，杨兴盛顺手递给两位师父小碟和筷子。

说道：“二位尝尝看，这道菜振兴做的如何。”

康师傅拿筷子稍微拨拉了一下，首先说道：“成菜很有美感，色泽也十分好看，酸甜的味道让人食欲大开。”

黄师傅则夹起来一块儿，看了看，接着吃进嘴里。

“恩，刀改的很漂亮，吃起来口感酥脆柔嫩，有西红柿调节，酸甜度把握的很好。

经过油炸，还真让人以为是在吃肉。”

康师傅也尝了一口，赞同道：“不错不错！这道菜你做的很好！”

杨兴盛之前早就吃过了杨振兴实验后的成果。

现在听到孙子师父如此称赞，觉得嘴里的茄子更好吃了。

杨振兴得到了表扬，脸上也露出了笑容。

不过他没有停下动作，收拾干净上一道菜的残痕，紧接着在几人吃完后制作下一道菜。

“第二道吉利炸萝卜球，参考了西餐吉利炸的制作方法，算是中西结合的一道菜。

主料用的是白萝卜，辅料是鲜虾和西餐常用的面包。”

吉利炸是粤菜常用的说法，也是杨振兴从康辉师父那学到的东西。

所谓吉利炸就是按照顺序裹上面粉、蛋液、面包糠进行油炸，也被人叫做西炸。

常见的炸猪排、炸鸡排就是用这种方法制作的。

康师傅看到杨振兴能用到自己教的东西，十分满意的点头，眼里满是称赞。

“首先把白萝卜、鲜虾和面包切成小方丁儿。

白萝卜和鲜虾放盆里加盐、高汤调的水淀粉和鸡蛋液搅拌均匀，稍微上劲儿。

挤成丸子后外面再裹上切好的面包丁，就可以直接油炸了。”

康师傅点点头，说道：“恩，用面包丁替代面包糠，是不错的思路，炸出来外观会更好看。”

杨振兴听到师父夸奖，稍微卖弄了一下：“选择面包的时候，我发现甜面包含糖高，炸出来黑不溜秋的。

最后经过实验，选择的是咸味儿的面包。”

嘴上说着，他再次起锅烧油，油温到四成后，滚入做好的丸球下锅炸制。

待萝卜球断生后，捞出控油，再把油锅烧热到六七成，复炸一次，表面金黄后捞出。

油控干净，杨振兴把萝卜球摆放在盘子里，一边用花刀切了一片儿黄瓜片装饰。

然后推到几个人跟前，再次请他们品尝试吃。

康师傅首先说道：“将吉利炸的方式进行变化，是很大胆的思路，炸出来的成品也很美观好看。”

黄师傅附和道：“不错，通过这个方法，可以看到提高了成菜的品质和档次，让人看起来就很想吃。

搭配黄瓜片作为装饰，增加的色彩，也有解油腻清口的效果。”

不过这里，康师傅却点出了一个不足的地方。

“可以额外根据每个人的口味，准备一些不同的蘸酱，这样吃起来味道会更好。”

这点儿杨振兴还真没想到，想着师父就是师父，满是崇敬的说道：“好的师父，这个问题我记住了！”！

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第四百八十九章 两道创新菜