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第三百二十五章早餐

好面粉，他首先在里面加了些盐碱和两个鸡蛋，然后才开始加水和面。

这样做能让做出来的面条更加劲道。

盐不需要多加，一小勺即可，碱可以用一点儿碱面，或者拿开水烫一些碱水。

但是碱不能多加，加多了不光破坏面里的营养，还会让面条发黄、变硬，吃起来跟吃碱似的。

和好面，杨振兴把面团放在盆里，盖上块湿布饧面。

在等待面团醒好的时候，他手上不停，开始用陆阿姨帮忙准备好的原料制作高汤。

难得有专业厨师在自己面前做菜。

陆阿姨一直在一边学习观察，想要学两招。

杨振兴看到后非但没心里不满撵人或者藏私，反而开始跟对方讲解自己的操作。

他并不害怕陆阿姨从他这里学到本事后私下里传给更多的人知道。

因为杨振兴告诉对方的东西，全都是十分普通常见的实用信息。

而且别的不说，教给陆阿姨制作高汤。

何爷爷也能在平日里补充些营养。

更何况就算杨振兴想要把高深的技术教给对方，现场的情况也不允许。

家里的厨房跟专业的饭店厨房完全是两个概念。

就算教给对方了，回头私下里自己做，也几乎没可能能做出来。

杨振兴虽然教的只是最简单的高汤技巧，下哨子也仅仅下白哨一种。

但是对陆阿姨来说，受益匪浅。

一般老百姓都知道厨师吊汤十分麻烦，也知道吊汤的时候怎么做、用什么。

等到自己亲手做的时候，就没嘴皮子那么利索了。

不管是火候，还是在汤什么温度做什么事情。

没有经过学习完全不会知道这些细节和步骤。

现在杨振兴掰开了揉碎了教给她，让陆阿姨思路瞬间通透，很多原来不明白不清楚的地方也都想明白了。

汤撇好浮沫等待下哨子的时候，杨振兴拿出醒的差不多的面团开始揉面。

打算挤出面里的空气再醒一次。

看着他流畅的动作，陆阿姨忍不住问道：“小杨师傅，首长想吃窝头或者馒头的时候，我揉面总揉不好是因为什么？”

面对如此基础简单的问题，杨振兴没有显得不耐烦。

“您仔细瞧我的动作，揉面的时候左手手掌向前揉挤推压，右手把刚才揉过的部分往回翻卷。

一揉一拉，一揉一拉，如此反复，面团会越来越长，这样才能把面团彻底揉透，提高劲道度和光滑度。”

“千万不要弄成一团去揉，那样的话受力不均匀，下出来的面条不劲道、不光滑、容易断。

发面蒸馒头包子，面团里的气体没排干净，做出来不能均匀膨发，而且表面不光滑不漂亮。”

陆阿姨恍然大悟，说道：“原来如此！”

这倒也不怪她，毕竟陆阿姨是川省的人，平日里吃大米比较多，面食也主要是面条之类的，不会做馒头包子情有可原。

说着话，杨振兴把面团揉好。

他拿着刀，将揉好的面团切开，将横切面展示给陆阿姨看。

只见面团表面光滑细腻，切面更是光滑平整，没有一丝面疙瘩，好像白色的牛奶一样，白的发光。

陆阿姨一脸吃惊，不由自主的感叹道：“太漂亮了！简直跟艺术品一样！”

她看着杨振兴问道：“小杨师傅，我也能做到这样吗？”

杨振兴点点头，笑着说道：“为嘛不行？陆阿姨，千里之行始于足下，只要您按照我教的一点儿一点儿去做，很快就能做到跟我一样的程度。”！

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第三百二十五章 早餐