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第二百六十九章比赛规则

面除了食品雕刻之外，所有菜品必须要制作一份十人分量的送到展台展示。(ｘｓ６３９)•(ｃｏｍ)

另外备好碟筷子供评委品尝。

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也就是，团队的四个人要在两个时内分工完成上面的所有制作要求。

等到个人赛的时候，杨振兴就要单独奋斗。

按照报名要求，他要分别参加菜和冷拼两场比赛。

最关键的是，第二阶段不光要考验厨师的基本功和菜品质量，同时还要对理论知识进行考核。

最后的总成绩理论知识占了三成，实际作占了剩下的七成。

这个要求打了杨振兴个措手不及。

他的资格证书是原来陈会长直接帮他办下来的，算是走了后门，必须学习的理论知识他可是一点儿都不会。

因为杨振兴从来都没想到过参加烹饪技能比赛，居然还会考理论知识！

不得已他又跑去书店，购买了大批烹饪教材。

在剩下的一个月里什么不都不干，只埋头苦学这些理论的东西。

这一要求让同样没上过专业学校，只是很早出来打工被看上选为徒弟的李明等人庆幸不已。

如果他们有资格参加比赛，估计成绩也要在这上面吃大亏。

为了配合自己孙子参加比赛。

在规定参加分赛区第一阶段比赛的子，杨兴盛特地通知在那两个饭店全都停业一。

让李明、杨红兵和梁庆红三人专程去给杨振兴保驾护航。

同时杨兴盛也会跟其他几位师弟到场加油。

通知上除了这些内容外，还把评分标准和要求写在了上面，方便参赛厨师提前准备。

比如菜对切配、烹制过程、卫生等方面的要求；对冷拼的刀法、作流程、食品安全等等一系列的步骤全都有不同的要求。

然后菜成菜要在味涪口涪质涪观涪营养卫生五个方面系统评分。

冷拼也会在食用价值、造型、刀工、营养卫生上面进行评牛

同时后面还有各种公平竞赛需知。

比如除了高汤、制茸、不入味儿的馅料外，其他食材一律不准携带入场。

同时对选手所带的原料、用具全都要严格检查，装在组委会提供的箱子里，个人箱包不许携带入场。

在强调各种要求规定之外，通知也写明了奖励内容。

在分赛区各单项获得金牌的个人将获得当地的‘技术能手’称号。

只要是获奖的厨师，一律将职业资格晋升为高级，获得高级的晋升为技师，技师的晋升为高级技师。

随着比赛通知一起到来的，还有几张需要填写的表格和交纳报名费的单子。

表格有个人赛报名表、竞赛层登记表。

需要填写个人信息、单位名称、工龄、个人成绩和代表作品。

层登记表则是要写上菜品名称，是菜是冷拼还是面点、食物雕刻。

用到的所有原料名称、单位、规格、数量。

还要简单对制作过程进行描述，最后成品的特色都要一一写明。

这样做的目的不是为了公布菜谱让其他人偷学。

毕竟谁也不会傻乎乎的把秘密全部公开。

此举只是为了商业部未来制作《名厨师与名层》、《历届全国烹饪技能比赛评委作品集》等书籍进行提前的整理和信息采集。

同时也利用这个方法，记录并保护那些只在一两个人手上，近乎快要失传的菜肴。！

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