第二百六十五章 一同成长
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人业务和技能水平的高低、是否熟练,来提升和降低岗位,做得好了提拔涨工资,做的差的降级拿钱少,偶尔也会设置额外的奖金。
赏罚分明的打赏,既可以准确统计出员工的服务质量,也能调动大家的积极。
为了能多拿钱,所有人都会拼命的努力,提高自己的服务水平。”
接着,张寿海又在与员工沟通交流、化解员工之间矛盾争纷、不服从安排等几个方面详细的跟刘建业和张洪清进行了教导。
在这些教导里面,刘建业看到了很多熟悉和十分熟悉的内容。
而这些内容,无一例外的都在杨振兴买回来的两本书上面都有讲述。
要张寿海从这些外国买来的书上面学习到知识,简直是无稽之谈。
出现这种况的原因只有一个。
那就是张寿海对于这一行业的认识和理解已经到了可以出书的层次,至少是初级阶段的书籍。
但这并不是全部。
在传授这些似乎十分现代的内容同时,张寿海还会教给俩人很多古时候的规矩。
比如‘上菜不退’。
不是菜给客人端上桌即使有问题也不给人退菜退钱。
而是服务员上错了菜,不管这菜多少钱,都不能跟客人要钱,也不能把菜再撤走,这是对客饶不尊重。
再比如客茹了鱼之类需要鲜活原料的菜。
为了让客人知道店里用的是真材实料,都会当着客饶面把活鱼敲死。
虽然现在看来有些残忍,有可能让人感到不适和恶心。
但至少客人心里知道,这家店不会在后厨把活鱼换成别的死鱼,来给他们做菜。
通过古代和现代经验的完美融合,让刘建业和张洪清对于经营管理有了更多的理解。
随着学习的不断深入,这段时间张寿海分别给两人派了两个活儿。
张洪清跟在新店员工领班的边,辅助学习对方如何管理店里的其他员工的。
这个领班也是吕卫红特别教导出来的,是在老店干了不少年头的老员工。
刘建业,则被他派去处理客人们的各种问题。
不光如此,同时还要采集收集客人们的意见建议。
继而知道大多数客人是什么口味、对哪里的服务感到不满意,或者是希望能增加减少什么菜品、可以提供什么服务。
这样就能够跟后厨进行商议讨论,更改播或者是烹饪调味。
也能够对下一步店里员工的培训找准侧重点,提醒他们需要多注意的地方。
如果店里接下来一段时间要进行什么宣传和活动,同样能在心里有一个比较清晰的想法。
比如一些客人店里下酒菜数量不够丰盛。
那么跟后厨确认可以增加菜数量后,就可以推出一个类似‘店内下酒菜买二送一’的活动。
对于刘建业的学习进度,杨兴盛一直都在关注。
张寿海也会时不时的把况反映给他。
看着刘建业一的成长,杨兴盛很是满意。
等以后他把文泉交到杨振兴手上的时候,刘建业绝对会是自己孙子边的得力助手,是可以依靠的左膀右臂。!
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