第二百五十二章 实地调查
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看到张寿海没话的意思,杨振兴只好跟冯兴源解释道:“冯爷爷,咱们家店周围,上次也了,都是些苍蝇馆子或者涮羊烤鸭炸酱面之类的。
咱们京城人喜欢吃涮羊、烤鸭、吃面条也不怪别人生意好,可问题就出现在那些苍蝇馆子上面。(xs639)•(com)”
张寿海一听,立马道:“哦?你怎么问题就出在这上面了?¾(小%说路上)¾[(xs639.com)]『来[小%说路上]%看最新章节%完整章节』(xs639)•(com)”
“咱家店水平跟手艺是那些馆子完全没法比的,但是也不能人家的手艺就一无是处,敢做这个买卖的肯定都有一手,至少比一般人家里自己做的菜要好。
在所有人心里,平时凑合一顿去苍蝇馆子已经是最平常不过的事了,去咱们家这些老字号饭馆吃饭,都是请客或者难得改善生活来一次。
大家平时就简单解决一顿饭,苍蝇馆子吃的比家里好,价格还比咱们便宜,即便咱们做的比苍蝇馆子好吃,但价格上更贵一些。
只是凑合一顿饭,一般人家自然选择去熟悉的苍蝇馆子吃。
最重要的是,苍蝇馆子知道京城人喜欢吃嘛。
上菜无非买来的酱菜,或者是打卤面炸酱面,再就是拍个黄瓜、拌个豆腐,做个懒龙,炒个面疙瘩之类的,吃嘛就做嘛。”
听完杨振心话,几个人发现确实有些道理。
不过冯兴源还是问道:“照你这么,那其他那些老字号为嘛菜那么贵,还见儿那么多人呢?”
“人家早已经打出去名号了,大家伙都是慕名而去,咱们这不还不出名儿吗?”
张寿海接着问道:“除了这些东西,你还发现其他的问题没有?”
“有,就是那些烤鸭店和面馆儿这些地方,人家也有经营炒菜之类的。
我见好些人去面馆儿,点了面之后先要盘简单的炒菜,要一瓶啤酒喝着,等喝完酒吃完菜,面条一上,酒足饭饱就走了,关键是还花不了几个钱。”
“不对劲,不对劲。”
冯兴源摇着头,连连道:“咱们老店也是这个安排,为嘛老店不受影响,客人很多,新店就不行了呢?”
“咱老店那边不是挨着服装市场吗?老百姓逛完市场买完衣服,难得出门一趟,就到咱家店里去吃一顿。”
“前门不比骡马市大街闹?见儿来前门的人更多,怎么不见人上门呢?”
“老店那边儿你想有几家叫得出名儿的馆子?前门这边老字号又有多少?您觉得就现在文泉的名字能跟泰丰楼、丰泽园比吗?”
冯兴源也不犟了,整个人沉默起来。
杨振兴虽然这些话也很难受,但这都是不争的事实,必须要面对才校
刚问完话一直没张嘴的张寿海这时又问道:“振兴,以你来看,你觉得店里往后该怎么调整?”
杨振兴掰着手指头,一个个的道:“名气这块儿肯定要坚持宣传,还有就是这边的老住户比老店那边更多。
骡马市大街那边胡同很多都快拆干净了,早就没多少老人儿在了,但这边不同。
为了能吸引这些老人儿把吃便饭的地儿放在店里,应该对播进行适当调整。”
“哦?看,怎么个调整法?”
“这个很简单,在保持原来鲁材基础上,咱们可以单独列出来另一份单子。
老店那头不也除了经营鲁菜外,还一直在外头销售价格不高的外带盒饭吗?
咱们也可以这样做,就是改变个形式而已。”!
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