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第八十九章鲁菜之根本（五更求订阅！）

是那么需要，它的出现完全是多此一举。

“如果咱们店里来了一位客人，点了一道普通家常，如果用清汤制作，那么制作清汤的成本定然要算入菜金里面，以清汤考究的用料，该加多少价格进去才能让客人接受？”

杨兴盛看着几个年轻人，十分有耐心的解释道：“就购买清汤的那些材料的钱，可以购买多少制作毛汤的原料？

如果用毛汤制作普通菜肴，是不是菜肴成本会进一步降低，价格上也更加可以让一般客人接受？开馆子不光要注重菜品和服务，成本控制也是关键的一环。”

解释过后，几个年轻人纷纷一脸恍然。

一盘菜用毛汤制作，售价两元，要是用清汤怕不是价格能翻倍。

普通老百姓在考虑好不好吃之前，首先要注意的是价格。

哪怕你这道菜再好吃，价格比别的馆子贵一两倍，也没几个人愿意花钱。

再句不好听的，一般的老百姓哪里能吃出来毛汤和清汤的区别？

又不是人人都是那些个会吃，还能吃出门道儿来的老饕餮。

随后的几，大清早儿冯兴源张居成还有吕忠义三人儿教授后厨厨艺，基本早上教完，晌午和后晌当就要在销售出的菜上面看到成果。

过午休息的时候，杨兴盛出来，继续教后厨制作各类的高汤。

在几个老人不停的努力下，后厨的整体水平可以进步的十分快。

店里面除了鲁菜，也开始逐渐出现一些常见的苏菜，比如鱼羊鲜、水八块、酱汁排骨等等。

虽然手艺上跟老苏菜馆子没法比，但也没有太差到不校

像街上很多南方来的商人，就十分喜欢来店里点几个苏菜家常吃。

能让当地人掏钱购买，就表示菜肴并没有失败。

当然后续还要继续不断的练习，继续提高苏菜水平水准。

这中间，杨振兴每都过的异常充实，有好几甚至都累的没有回家，直接在馆子里的员工宿舍倒头就睡。

他的付出很快也收到了回报。

不但学习到了更多的烹饪技巧和其他菜谱，每早上后厨熬制高汤，他也能偶尔插下手进行尝试和练习。

打浮沫、撇浮油、每个阶段的火候和步骤、如何下哨子吊汤等等都在不停熟练。

对于杨振兴现在能偶尔插手高汤制作，后厨的其他人都没有话。

不是他们不敢，只在心里嘀咕。

而是所有人真的被杨振兴折服，对他心服口服。

“现在的孩儿真是可怕！”李明一清早，来到后厨时发现杨振兴早已经在忙碌，不由得感慨道。

店里的高汤是成菜关键，他们俩头炉是必须要亲手负责的，而且早起送到店里来的菜，也需要俩人进行检查，所以他们俩每很早就会来到店里。

打扫干净的地面还留着些许水迹，而这时候杨振兴已经开始清洗准备熬制高汤的原料了。

站在他边的杨红兵抱着胳膊同样一脸感慨。

“这么勤快的年轻人真的不多见了，好像每都有使不完的精力，就像我们时候一样。”

“害，你别忘自己脸上贴金了，你时候要能做到人家一半，早就被大饭店请去做大师傅了。”

杨红兵摇摇头，没在意李明的调侃，道：“这人啊，就怕比你勤快肯学，还比你赋高，看看人家振兴，再看看咱们那几个徒弟，唉！”

“别了，那些个子才是正常人，只怪他们遇到了厉害角色，咱们别了，抓紧洗洗手开始忙活吧！”！

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