第八十章 确定人选
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边待着的杨振兴,冯兴源几个人都笑了出来。
“得,你爷爷忙着呢,你就别添乱了,过来,我告诉你怎么回事儿。”
张居成看了一眼自己师哥,发现对方没反对,把杨振兴拉到一边过去解释。
“小子你听好喽,咱们厨师做菜,全在这个‘做’上面,讲究‘色、香、味儿、美’缺一不可,看一人儿做鱼,可以看出他这个人的手艺和人性。”
经过张爷爷的解释,杨振兴明白了其中道理。
做一条鱼首先要收拾活鱼,刮鳞出膛把鱼先收拾干净。
通过这个过程,厨师干活是不是手脚麻利,是急性子还是慢性子都能看出来。
而且做鱼讲究的是外型美观,做的时候鱼皮不能破,皮破了再怎么处理也白搭,印象分没了,客人自然没了食欲。
好比一人儿表演个项目,结果先失误了,大家伙的期待没了,评价肯定会降低。
做鱼跟炒土豆丝一样考验厨师手艺和基本功,能看到对翻锅和火候的掌握。
鱼成型后,一面儿熟了,朝上的另一面儿肯定要翻转到锅底烹饪,能不能让鱼整个完整的翻转过来是最考验基本功的。
而且做鱼如果时间不够,鱼还带着血,没法吃。
做的时间长了,肉质变老,也散了,少了鲜嫩口感,同样让人没有食欲。
“咱们讲究‘无鱼不成席’,一桌子菜鱼是必不可少的,如果做的黑不溜秋,皮破肉散的,你吃饭的时候愿意买账吗?”
看着杨振兴一脸恍然大悟的表情,张居成拍拍他的肩膀,说道:“小子,你现在也别光想着这些东西,先把基本功稳下来再学不迟,切记不要好高骛远!走吧,咱们回去??他们做的怎么样了。”
李明他们几个是爷爷师弟的徒弟,自己人那些刀工配菜等基本功就不需要考验了。
而且饭馆不光招厨师,配菜打荷的也需要人手。
正好看看他们几个带来的各自的徒弟这些基本功水平如何。
如果过的了关,也省了他们继续再招人的麻烦。
就在张居成跟杨振兴解释说话的关口,四个人已经在徒弟的帮助下处理好了需要的食材,生好炉子后准备开始烹饪。
可能第一次使用煤炉有些不适应,在傍边几个老人的指点下,他们才把炉子生好火。
不约而同的,他们首先做的都是土豆丝。
几翻翻转,三下五除二四盘土豆丝就做好了。
在杨兴盛等人一一品尝的时候,他对着在一边等待评价的四个人说道:“没事儿,几位继续做下一道菜,过头一块儿说。”
如杨兴盛预料的那样,他们四个人做了两种菜。
一个是冯兴源拿手的九转大肠,另一个是张居成拿手的油焖大虾。
看样子他们四个人分别跟各自的师傅学到了看家手艺。
分别品尝完几道菜之后,杨兴盛没直接跟他们说评价,而是看着杨振兴说道:“振兴,给几位去拿碗筷,各自先品尝品尝。”
杨兴盛的这一招可以说十分高明,四个人哪一个都不会得罪。
都是学以多年的厨师,都开始自己带徒弟了,谁比谁做的好试过之后肯定都有清晰的认识。
这时候他再一宣布结果,输的人心服口服,赢的人知道彼此水平差距,也不会过分骄傲。
最后杨兴盛留下了做菜最好的李明和杨红兵两个人。
正如预料的那样,被淘汰的两个人输得心服口服,并没有任何不服气的。
至此,后厨的人选,最终确定的下来,剩下的就只有开门营业了。!
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