第一千三百二十七章 不留情的评价
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心里叹了口气,后悔今天带杨振兴过来认识利永周。
他哪曾想这俩人不知怎么,就合不到一块去,第一次见面就互相看不顺眼。
果不其然,等杨振兴说完,利师傅的脸直接就黑了。
站在他后面的一个年轻人立马站出来,指着杨振兴,高声喝道:“就你这水平,菜好不好都吃不出来!
你倒是说说,这些菜哪里像是刚毕业的学徒做出来的?(xs639)•(com)”
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杨振兴抱着胳膊斜眼看了一眼,然后伸出手一道道菜按顺序指着评价道:“这干炒牛河,河粉都炒碎了,要火候没火候,要锅气没锅气,一点儿香味儿也没有。
这功夫小炒,老的老生的生,粤菜讲究‘熟蒜生葱’,你瞧瞧你这葱全都趴趴了。
先下河粉,炒出水分,再下豆芽,让粉吸收豆芽的水分,等最后起锅再下葱丝儿和韭黄。
你搁这儿炒菜呢?
干炒牛河要不停的颠锅翻炒,用铲子跟炒别的菜一样来回拨拉,河粉能不碎吗?”
没在意几个人的脸色,他又转手一指,继续说道:“煎酿鲮鱼鱼皮都是破的,里头还有整根的刺儿都没剁碎。
下锅炸或者煎,稍微拖一层生粉就足够了,你这鱼糊了几厘米的生粉,做炸鱼排呢?
咕咾肉也是,肉要沸油下锅,把外面儿的生粉收紧炸硬,然后再复炸一次,炸到金黄后和爆炒勾芡过的料头一块儿翻炒。
你这里直接炸一遍了事儿,肉都是柴的,这碟儿里不应该有芡汁泻下来,你这倒好,满盘子的汁儿,不知道的还以为是汤菜!
改良我不反对,迎合欧美用更浓的酸甜汁儿制作没问题,但也不能把最基本的东西也都丢了吧?”
一番点评说完,杨振兴又抱起胳膊,看着利师傅师徒三人,很有侵略性的问道:“我刚说的您几位觉得怎么样?
还要我继续点评吗?”
师徒三人被杨振兴毫不留情的评价气的了不得。
那俩徒弟非常不服气,都想着撸起袖子过来打杨振兴一顿。
利师傅虽然也十分生气,但老师傅还是见过大风大浪,脑子依然保持着清醒的理智。
虽然生气,不得不说杨振兴刚才的点评,利师傅自问自己是找不出任何点出来反驳。
他现在真的很后悔,刚才去后厨,因为一时生气,跟徒弟说了一些话。
而且又因为生气,没能仔细的顾上徒弟制作的几道菜。
如果他能盯着自己徒弟做菜,怎么可能看不出来两个人做的菜有大问题?
说到底还是因为自己的关系,才导致走到这一步。
不过从内心里,利师傅觉得这倒也不是坏事。
自己徒弟还是欠不少火候,就因为情绪控制不住,结果做出来的这都是什么菜?
不管是厨师还是其他行业,最不应该出现的,就是情绪控制不住,直接影响自己的手艺。
万一哪天再有别的事情,自己徒弟家里面有让他们生气或者难过的事情。
上班后控制不住情绪,导致做的菜大失水准,其中的损失可就太大了。
回头正好能拿这件事情敲打一下自己徒弟,锻炼他们的心性,防止以后再出现类似问题。!
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