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第一千两百五十二章铁观音香煎三文鱼

定了要制作什么菜，另一边乔治也同时行动起来，看样子对方也定下了要制作的菜肴。

杨振兴这次选择的制作方式是第一种，也就是‘西式西做’。

他选择使用西餐里制作三文鱼最常见的煎的技法，来制作这道菜。

融入的中餐风格，则是想到了自己的创新菜之一，也是在港岛回归周年晚宴上制作过的龙井虾仁的做法。

打算把龙井虾仁的元素融入到这道菜里面。

至于菜名，他已经想到了，就叫做铁观音香煎三文鱼。

之所以选择使用铁观音，而不是一如既往的使用龙井茶，这里面有他的考虑。

铁观音是半发酵茶，香气更为醇厚，有一种天然的兰花香气，可以很好的遮掩鱼本身的腥味。

而龙井根据产地不同，大多香气是清香或者嫩栗香的味道，合起来很爽口。

虾肉本身甜味比鱼肉高，脂肪含量又少，白口吃鲜嫩清淡爽口，没有鱼肉那么大的鱼腥味。

所以虾肉配上清香为主的龙井茶，能更凸显原本清淡爽口的特点。

首先杨振兴把三文鱼洗干净后，改刀成一厘米的厚片。

然后用盐、花椒葱姜水和料酒抓拌，放在一边腌制。

转身取来芦笋，洗净后切成比鱼肉长一点的小段，下开水锅中炒熟，捞出备用。

接下来，在等待鱼肉腌制的同时，杨振兴拿来一口平底锅，开小火，把铁观音茶叶倒进去，慢慢加热，把茶叶的香气通过热度烘炒出来。

等炒出香气后，加入适量酱油和水，盖上盖子继续小火慢慢熬煮，一直熬成酱汁状。

茶叶酱汁这边处理好，杨振兴反过头来将一颗鸡蛋磕在碗里打散。

取出已经腌制好的三文鱼肉，在表面裹满干淀粉，然后浸在蛋液里。

同时另起一平底口锅，冷锅冷油，待油温升高后，把鱼肉放在平底锅中间，小火慢慢煎熬。

等到表面的蛋液变成金黄色，鱼肉颜色也变深以后，取出放在吸油纸上吸干净油。

再和已经焯熟的住芦笋摆在盘子里，淋上熬好的铁观音茶酱汁。

他临时想出来的铁观音香煎三文鱼便制作完成了。

等他这边做完，抬头一看，旁边乔治那里还没有做完。

不过不同的是，乔治似乎在同时制作两道菜。

因为杨振兴看到他那边的烤炉里有东西包着油纸在烘烤。

而乔治现在手上的操作，明显是在制作生三文鱼肉冷盘。

这一发现让杨振兴倍感无奈，当然他也没办法指责乔治不讲武德。

毕竟这次是交流切磋，不是正规比赛，时间上的规定并没有比赛时那么严格，完全按照个人意愿制作。

至于如何判定结束，自然以谁宣布自己制作完成来决定。

仔细想了想，杨振兴并没有选择再多制作一道菜，而是直接示意自己已经制作完成。

比起那些花里胡哨的操作，想要以短时间内谁制作菜肴数量最多取胜。

杨振兴还是觉得以菜肴的味道取胜为上。

更别说对于厨师而言，平时工作时应该做到的就是又快又好的把客人的点单做好。

谁能做到制作快，还能保证菜肴质量，那么他绝对会成为后厨里的话事人。！

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第一千两百五十二章 铁观音香煎三文鱼