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第一千零五十一章 点评比赛

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园必将出现争奇斗艳、万紫千红的新局面。”(xs639)•(com)

不得不说做记者的就是能说会道,张开嘴连想都不用想直接一套一套的丢出来。

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杨振兴点头算是认可了对方的说辞,扭过头来继续跟几个人说道:“这次作品里是有不少在器皿选择上颇具新意。

比如刚提到的张师傅制作的‘三豆争艳糕’,在盘子里有大片留白,但一点儿也不显得空虚,点缀的恰到好处,让人看上去既简洁又觉得清秀。

但也有许多作品恰恰相反,跟过去一样有些过于在雕琢上下功夫,导致作品主次难辨,端上来让人都不知道该从哪儿下筷子。”

刚才说话的那位记者再次接过了话头,他首先介绍道:“我是杂志《餐饮世界》的记者乔杰。”

介绍完自己后,他接着说道:“就像刚才杨师傅说的,这次比赛盛装上有一个现象,不少作品选择的盛器都是大盘巨托。

菜点规定的是十人份的量,却用一尺二以上的盘子,能吃的就盘子里那么一丁点儿,互相之间的搭配一点儿也不协调。”

李国昌不甘示弱,附和道:“不光用的盘子大,在盘子下面还有不少人又再加上一个金属或者木头雕的托盘,甚至我还见了一个用玉雕的托盘。

不知道比赛是比的菜点还是盛菜的盛器?

组委会在规则里已经明确的提出了比赛宗旨要‘面向市场’,这样的盛器一般小伙子端着都有困难,更别提一般服务员都是小姑娘。

这么大的盘子一桌子一次也就能放一盘,岂不是要吃完一盘撤掉再继续上第二盘?”

杨振兴对于两位记者抱怨自己的发现没有感到意外。

如果他也作为外人,作为旁观者,发现了跟规定和要求不符合的现象肯定也会站在制高点上进行批判。

“组委会是在评判办法里对此有严格要求,强调过造型点缀不当以至于主次不分,是要扣分的。

在我看来应该是一部分选手并没有认真阅读和领会组委会的规定,或者说领会歪了,原本私底下平时已经习惯了这样做。

说实话这种情况在全国各地的饭店并不罕见,想要改善问题,还是要厨师从自身进行改变。”

乔杰听完杨振兴的话,也来了兴致,询问道:“杨师傅,不知道您对这次比赛防止场外加工,采取现场抽选‘菜篮子’的安排有什么看法?”

不知不觉间交流变成了平时的采访。

杨振兴没有在意,想了想回答道:“我觉得这个办法还是可圈可点的。

虽说一些费时费火的作品,在比赛规定的时间里不可能完成,需要场外提前对一些原料进行加工。

但是像鱼翅这类的原料,加工后基本已经可以成菜,到了现场可能只需要热一热,烧点汁儿浇上就能完成。

而且场外是否是本人亲自操作也不得而知,完全不排除有人事先请名师捉刀,几乎是成品了再通过申请场外加工合法入场,比赛时划拉两下子便大功告成。

这样对其他选手不公平,也有违举办烹饪赛事的初衷。”!

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