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第一千零二十二章第二项得分于第三项比赛开始

的食材是乳鸽，咱们请我们的赛会执行裁判长高会长来给大家介绍一下这个食材。”(ｘｓ６３９)•(com)

高会长一边看着笔记，一边不时的抬头讲解道：“鸽子分为三类，一种是信鸽，一种是观赏鸽，再一种是肉鸽。

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第三种肉鸽呢，具体又分为两类，一个是老鸽，一个是乳鸽，今天我们使用的是乳鸽。

老鸽可以炖汤，乳鸽根据它不同的部位，可以用作炒、烧、做馅儿等等。”

稍微顿了一下，高会长继续说道：“国内各大菜系，原来主要粤菜用乳鸽比较多，当地还有‘有宴必有鸽’的说法。

但现在国内养殖业经过发展已经较为发达，饲养肉鸽的养殖场遍布全国各地，所以各大菜系现在用鸽子做菜的菜肴也比较多。”

“谢谢高会长为我们做出的讲解！”

感谢过高会长，王小丫来到了杨振兴身边，开始转播他这边的操作。

“我们看到杨师傅这边，他的助手王师傅正在拆分鸽肉，把脯肉跟腿肉都分离出来，然后又把骨肉丢在高压锅里。

王师傅，您这是准备做什么？”

王明生简略的回答道：“拿来做汤。”

说完，又继续埋头处理着手上的工作。

虽然王明生不愿意搭理她，但王小丫面不改色，笑着解释道：“原来杨师傅这边打算一会儿用肉鸽的骨头熬制高汤。”

正说着话，王明生在高压锅底铺满鸽子骨头以后，把从京城带来的冻好的高汤一并放入锅里，然后盖上盖子开火熬汤。

紧接着杨振兴过来把改刀下来的肉跟皮分开，先只取皮，用竹签固定住，然后在锅里用冰糖炒出来糖色，把鸽子皮放入锅里上色。

另一边王明生将鸽腿肉跟背肉用刀剁馅，加葱姜水腌制搅拌上劲，又把一部分脯肉切成丁。

杨振兴将上好色的鸽子皮放在一边晾凉，紧接着拿来没改刀的脯肉，先铺上生粉，接着沾满鸡蛋液，然后又放在盛满花生碎的盆里，把脯肉表面铺满花生碎。

所有脯肉都铺好以后，起锅烧油，五成油温下锅，开始炸制鸽脯肉。

王明生在做好馅子以后，先分成两份。

拿来已经晾凉的鸽子皮，在皮上整齐铺上其中一份肉馅，然后放入冰箱冷却定型。

另一份则跟切成绿豆大小的鲍鱼混在一起，填入带来的鲍鱼形状模具，然后放入蒸锅里上锅蒸。

这时候杨振兴炸的鸽脯肉已经炸好，捞出控油后，转身过来帮忙，继续把剩下没切完的脯肉切成丁。

切好之后又切了胡萝卜丁跟冬笋丁，把三种食材依次下锅煸炒。

炒出香味后盛出，放在准备好的干净荷叶上卷起来，然后一并上蒸锅蒸制。

做完以后，他这才回过头来，将旁边控好油的炸脯肉装在小竹篮里，然后放在盘子上，端到出菜区，示意第一道菜制作完成。

“我们看到杨师傅这边第一道炸的沾了花生碎的巧吃鸽脯已经制作完成，这道菜看起来很有意思，相信味道也会非常好吃。”！

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