第三百一十四章 来自许小丫的感悟
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“那无为熏鸭和腊味合蒸呢?这两道菜感觉味道都比较重!”
吴兰望着靠近自己这边的两道菜。
许卫国微微一笑介绍起来,“无为熏鸭的味道可一点不重,是一道传统特色美食,属于徽菜系,其始创于清朝年间,以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。”
“无为板鸭选料精细,首选上等麻鸭,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,兼具BJ烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。”
吴兰闻言,眼睛一亮,“这么说来,这无为熏鸭是比BJ烤鸭还要好吃的烤鸭?”
许卫国摇摇头,“不能下这种定义,无论是BJ烤鸭、南京板鸭或者是无为熏鸭,他们都有各自的特色和口味,每个人品尝之后,给出的结论也都不一样,所以不分伯仲,只能说各有特色!鉴于咱们家之前已经吃过BJ烤鸭了,所以这次我选择做无为熏鸭。”
这个时候,许小丫将小手举起,好奇问道:“爸爸,为啥叫无为熏鸭呢?”
许卫国笑着解释道:“因为这无为熏鸭是一个名为无为市的城市出产的,所以被称之为无为熏鸭!”
“哦,我明白了,就像BJ烤鸭一样!”许小丫笑脸露出恍然的笑容。
“没错!小丫真的聪明!”许卫国对着许小丫伸出大拇指。
“卫国,这无为熏鸭还有什么特色么?”娄晓娥看着桌上的鸭子,“看上去好像也差不多啊!”
许卫国笑着道:“鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用,当然BJ烤鸭以及其他以鸭子为原材做的食物都有这个效果!”
“不过这无为熏鸭加入了许多种中药用来调和,因此除了口味极佳外,还是一道药膳!”
“做法相当简单,主要是把握火候,鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。”
听完许卫国所言,冉秋咽了咽口水,笑着道:“听着许大哥的描述,我都忍不住想要吞咽口水了。”
许卫国:“大家都动快子吧,别光听我说啊!”
娄晓娥第一个拿起快子,“就是,咱们完全可以边听卫国讲,边吃东西,这才能品尝这些菜的最佳味道!”
吴兰点点头,“是这个道理,我记得有不少酒楼,都喜欢聘请一位说书先生,食客们一边听书,一边吃喝,好不快活!”
许卫国没好气道:“感情你们把我
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